die letzten Wochen waren wild und hektisch, abenteuerlich und wirklich wunderschön. Jetzt nach dem unser Besuch wieder zurück in Schottland ist kehrt hier so langsam aber sicher wieder ein Stück Alltag ein. Der Fußboden unserer Wohnung grinst mich zwar dreckig an (im wahrsten Sinne des Wortes 😉 ), aber auf ein, zwei Tage rauf oder runter kommt es da jetzt auch nicht an. Und klebrige Kinderhand-Abdrücke sind doch eine hübsche Sommer-Deko, oder was meint ihr?
Nach all der Aufregung haben wir uns jetzt erst mal was Süßes verdient: Wellness für die Seele in Form eines super saftigen Cookie Cheesecakes! Die Stücke sind cremig und crunchy zugleich und mit jedem Bissen ein Genuss <3
Cookie-Käsekuchen für ein kleines Blech
100 g weiche butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
225 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g backfeste Schokostückchen
200 g Frischkäse
250 g Ricotta
125 g Zucker
2 Eier
etwas Vanilleextrakt
Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine kleine Backform (ca. 25 x 20) mit Backpapier auslegen.
Für den Cookieteig in einer Schüssel Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 1 Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren, zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
Etwas mehr als die Hälfte des Cookieteigs in die Backform geben und zu einem Boden andrücken, den Rest kalt stellen.
In einer zweiten Schüssel, Frischkäse und Ricotta cremig rühren, dann Zucker, Eier und Vanille hinzufügen und rühren bis eine glatte Masse entsteht. Auf den Cookieboden geben und glatt streichen, dann den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen.
Für 30 – 35 Minuten backen, gut auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Eine Tasse leckeren Kaffee dazu und fertig ist die perfekte kleine Auszeit vom Alltag! Zwischendurch muss das einfach mal sein <3
Das heutige Türchen bleibt gar nicht richtig zu, denn da ist was großes drin… oh, das ist ja der Nikolaus! Und er hat tatsächlich Geschenke dabei!
Ihr könnt heute das Buch „Süße Weihnachtsbäckerei“ bei mir gewinnen, das ganz viele tolle Weihnachtrezepte von Foodbloggern enthält. Ich bin dort mit einem unheimlich leckeren Crème Brûlée Cheesecake vertreten und den gibt’s schon jetzt für euch hinter Türchen Nummer 6.
Crème Brûlée Cheesecake
für eine Springform mit 20cm Ø
100g Karamellkekse
20g weiche Butter
250ml Milch
35g Stärke
75g Zucker
200g saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt
2 Eigelb
2-3 EL braunen Zucker
etwas Butter für die Form
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Boden die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerbröseln und dann mit der weichen Butter zu einem streuselartigen Teig verkneten. Den Rand der Springform fetten, die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut festdrücken.
Die Stärke und den Zucker in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Stärkemischung hinzufügen und so lange rühren bis die Masse eindickt. Nun die saure Sahne, den Vanilleextrakt und das Eigelb dazugeben und gut verrühren. Wenn ihr es noch etwas weihnachtlicher wollt könnt ihr die Karamellkekse durch Spekulatius ersetzen und einen Teelöffel Zimt oder Spekulatiusgewürz zur Puddingmasse geben!
Die Puddingmasse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen direkt mit einem Messer vom Springformrand lösen. Gut auskühlen lassen und dann für mehrere Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen, die Springform entfernen und erst kurz vor dem Anschneiden mit braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Wenn euch jetzt brennend interessiert welche anderen tollen Rezepte noch in dem Buch stecken dann habt ihr eine Woche Zeit mir einen Kommentar unter diesem Post zu hinterlassen und schwupps in den Lostopf zu hüpfen!
Gewinnspielbedingungen:
Das Gewinnspiel endet am 12.12.15 um 23:59.
Teilnehmen darf jeder ab dem 18 Lebensjahr.
Teilnahmeberechtigt sind Leser/Leserinnen aus Deutschland, Österreich & Schweiz.
Der Gewinn kann nicht ausgezahlt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Im Falle eines Gewinnes erhält der/die Gewinner/in eine Email mit der Bitte um die Angabe der Adresse. Diese Adressdaten werden nur für den Versand des Gewinns benötigt, nicht an Dritte weitergegeben und nach dem Versand des Gewinns gelöscht.
Die Teilnahme kann nur über die Abgabe eines Kommentars auf dem Blog erfolgen.
Habt einen wundervollen zweiten Advent, meine Lieben! Wir sehen uns morgen und vergesst nicht fleißig zu kommentieren <3
Ist es nicht immer wieder schön, wenn der Postbote klingelt und tolle Sachen bringt? Ich freue mich dann immer wie ein kleines Kind und kann es nicht erwarten die Post auszupacken. So ging es mir auch als mich letzte Woche das Wanderbuch von Miri’s süße Welt erreicht hat. Angekommen, ausgepackt und Grinsen im Gesicht! So viele grandiose Rezepte – aber welches nehm‘ ich nur?
Nach ein paar Mal durchblättern stand fest: Es wird ein Cheesecake! Und zwar der New York Cheesecake nach dem Rezept von Junior’s. Der kommt ganz ohne Keksboden aus und begeistert mit einem luftigen Biskuit unter der Käsekuchencreme. Hmm.. klingt gut, oder?
Ein kleines bisschen habe ich das Rezept dann aber doch abgewandelt – vor allem musste ich die Zuckermenge reduzieren. Ich bin da etwas vorsichtig geworden, denn bei vielen Amerikanischen Kuchenrezepten bekomme ich schon Karies beim Lesen der Zutatenliste. Aber das ist natürlich alles Geschmackssache…
New York Cheesecake à la Cynthia Barcomi
für eine 26cm Ø Form
35g Mehl
30g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 große Eier
50g Zucker
etwas gemahlene Vanille
45g zerlassene Butter
25g Zucker
900g Frischkäse (Zimmertemperatur)
220g Zucker
30g Stärke
etwas gemahlene Vanille
2 große Eier
175ml Sahne
1 Glas Sauerkirschen
50g Zucker
2 EL Stärke
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform fetten und bemehlen.
Mehl, Stärke,Backpulver und Salz vermischen. Eier trennen. Eigelbe auf höchster Stufe aufschlagen (ca. 2 Minuten), dann den Zucker (50g) einrieseln lassen und noch 2-3 Minuten weiterschlagen. Mehlmischung über die Eiermasse sieben und zusammen mit der Vanille vorsichtig unterheben, dann die Butter unterrühren.
Eiweiß und Salz steifschlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis eine dicke, glänzend weiße Masse entsteht. Ein Drittel vom Eiweiß in den Teig mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben – nicht zu lange rühren!
Den Teig in die Form löffeln, glattstreichen und für ca. 10 Minuten backen. (Ich würde dem Teig beim ein paar Minuten länger geben, da er bei mir schon noch seeeehr weich war!) Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Den Boden der Springform mit mehreren Bahnen Alufolie gut abdichten, damit später kein Wasser hinein kommt. Backofen auf 180°C vorheizen.
200g Frischkäse, 110g Zucker und die Stärke in einer großen Schüssel 2-3 Minuten auf niedrigster Stufe verrühren, dann den restlichen Frischkäse unterrühren. Den restlichen Zucker und die Vanille hinzufügen und auf höchster Stufe verrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und zum Schluss die Sahne kurz unterrühren – nur so lange bis sich alles vermischt hat.
Nun die Creme GAAAAAAAAAAAAANZ VORSICHTIG auf den Boden löffeln. Wirklich behutsam arbeiten, sonst reißt ihr Löcher in den noch nicht fertig gebackenen Biskuit und die Massen vermengen sich. [Ich spreche aus Erfahrung – ist mir tatsächlich an einer Stelle gleich am Anfang passiert. Danach war ich vorsichtiger!]
Die Form in ein tiefes Backblech stellen und dieses mit heißem Wasser auffüllen. Den Cheesecake für ca. 60-70 Minuten backen. Nach den Backen mit einem Messer den Rand des Kuchens von der Springform lösen und dann noch eine Stunde in der Form auskühlen lassen. Anschließen mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten aber über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Für das Kirschtopping die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. Kirschen, Stärke, Zucker und 75ml Saft in einem Topf vermischen und langsam unter Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln, dann kurz abkühlen lassen und über den Cheesecake geben.
Ich mag diesen Kuchen wirklich sehr gerne, vor allem weil er einen „richtigen“ Boden hat 😀
Wie mögt ihr euren Käsekuchen am liebsten? Deutsch oder amerikanisch?
Wenn ihr die Reise von Cynthia’s Backbuch weiterverfolgen wollt, dann schaut unbedingt mal bei Miri vorbei. Dort findet ihr die Übersicht mit allen Terminen, Teilnehmern & schon nachgebackenen Rezepten! Ich bin schon sehr gespannt welche der Leckereien als nächstes serviert werden!
Ich wünsche euch ein wundervolles, sonniges Wochenende & HAPPY BAKING!
An alle Verachter konservierter Nahrnahrung und Fertiggerichten: Keine Panik – alles halb so schlimm! Denn obwohl ihr diese Küchlein wirklich in weniger als 10 Minuten servieren könnt sind da nur gute Zutaten drin und die Sachen werden auch die meisten von euch immer vorrätig haben. Alles was ihr sonst braucht ist eine Mikrowelle, eine Schüssel und einen Schneebesen. Kein Schnickschnack, wenig dreckiges Geschirr und gaaaaaaanz viel Käsekuchen-Liebe!
Außerdem ist dieses Rezept wahnsinnig flexibel und ihr könnt viele der Zutaten hin und her tauschen – je nach dem was euer Kühlschrank gerade hergibt.
Jetzt habe ich aber schon genug Worte verloren und ich möchte euch dieses Blitzrezept nicht länger vorenthalten.
Die Löffelbiskuits zerbröseln und auf die Förmchen verteilen. Ei und Schmand in einer Schüssel verrühren, dann Mehl, Zucker, Frischkäse und Zitronenschale hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf die Formen aufteilen und für 60 bis 90 Sekunden auf der höchsten Stufe (800 Watt) der Mikrowelle garen.
Kurz abkühlen lassen, servieren und genießen!
Ich habe nicht zu viel versprochen, oder? Ich persönlich finde das Rezept schlichtweg genial und perfekt für all die Momente, wenn es mal wieder richtig schnell gehen muss!
Habt ihr Interesse an weiteren Rezepten für diese sogenannten „Mug Cakes“, die in der Mikrowelle zubereitet werden?
Ich wünsche euch eine tolle Woche und HAPPY BAKING!
Also bis auf das Blaue kann ich in diesem Rezept mit allem dienen – das wird also eine glückliche Ehe zwischen diesen tollen Cheesecake Cupcakes und mir! <3
Aber jetzt mal im Detail:
Etwas Altes. Das ist dann wohl der Käsekuchen selbst. Es gibt kaum einen traditionelleren Kuchen und mit einem Käsekuchen liegt man einfach nie daneben!
Etwas Neues. Neu ist die Interpretation des Käsekuchens als Cupcake. Und damit meine ich jetzt nicht die bekannten Muffins im Cheesecake-Style sondern richtige Cupcakes!
Etwas Geliehenes. Ausgeborgt habe ich mir das Rezept für das Topping beim No-Bake-Cheesecake. Diese fluffige Masse hat einfach darum gebettelt einen Cupcake krönen zu dürfen.
Etwas (Blaues) Rotes. Statt dem Blau als Symbol für die Treue gibt es hier eben Rot für die Liebe. Denn mal ganz ehrlich, in diese Cupcakes muss man sich einfach verlieben…
Ich denke, das war genug von der Theorie! Jetzt mal ran an das Rezept:
Cheesecake Cupcakes
für 12 Stück
125g weiche Butter
125g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
125g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Milch
50g Amarettinis
300g Frischkäse
2 TL Zitronensaft
450ml Schlagsahne (33%)
65g Zucker
50ml Kirsch-Hibiskus-Sirup (Rezept gibt es weiter unten!)
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Butter in einer Schüssel cremig rühren, dann den Zucker hinzufügen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Amarettinis in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln und unterheben.
Teig in die Förmchen verteilen und für 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Cupcakes komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse und den Zitronensaft glattrühren. Dann die Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse langsam andickt. Nun den Zucker dazugeben und die Creme komplett steifschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
Mit dem Sirup dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
Besagter Sirup ist wirklich blitzschnell gekocht:
Kirsch-Hibiskus-Sirup
für ca 250ml Sirup
120ml Kirschsaft
120ml Hibiskustee (Malventee)
100g Zucker
1 TL Speisestärke
Alle Zutaten zusammen in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten lang einkochen lassen und dann noch heiß in eine saubere Flasche abfüllen.
Der Sirup macht sich übrigens nicht nur toll auf Cupcakes sondern passt auch ganz prima zu Pancakes oder Eis!
wenn ihr das hier lest bin ich bereits mittendrin in meinem Urlaub in Amerika. Deshalb habe ich mir überlegt etwas traditionell Amerikanisches für euch zu backen. Nur was?
Ziemlich schnell habe ich mich für einen NY Cheesecake entschieden, denn alle in meiner Familie lieben Käsekuchen und so konnte ich meinem Opa zum Geburtstag auch eine ganz besondere Freude machen. Auch der Rest der Familie war begeistert und nun muss ich wohl häufiger für sie backen. Aber das mache ich natürlich gerne!
Jetzt geht es aber los.
I bake, you bake, we all bake cheescake!
New York Cheesecake
für eine 20cm Springform
80g Butter
135g Butterkekse
70g weiße Schokolade
400g Doppelrahmfrischkäse
135g Créme fraîche
70g Zucker
20g Speisestärke
2 Eier
160g Himbeeren
2EL Puderzucker
2EL Apfelsaft
Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Die Butter in einem Topf zerlassen und mit den Bröseln in einer Schüssel vermischen.
Währenddessen den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Form mit etwas Butter einfetten. Den Bröselteig in die Form füllen und mit einem Löffel fest andrücken. Dann im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Füllung die Schokolade fein hacken. Frischkäse, Créme fraîche, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und zuletzt die Schokolade unterrühren.
Die Frischkäsemasse auf dem erkalteten Boden verteilen und mit glatt streichen. Für 40 Minuten backen.
Die Himbeeren zusammen mit dem Apfelsaft und Puderzucker pürieren und die Himbeersauce auf dem ausgekühlten Käsekuchen verteilen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Ich genieße jetzt noch meinen restlichen Urlaub und wünsche euch auch eine schöne Zeit. Wenn ihr nichts mehr von mir hört bin ich einfach in Amerika geblieben!
Ja, ich weiß. Das ist ganz schrecklich und ich muss dringend von dem Zeug loskommen. Aber ich schaffe es einfach nicht. Immer und immer wieder greife ich zu dieser schrecklich leckeren goldbraunen Creme.
Während meines New Year’s Trip nach Irland [die Fotos gibt es auch bald hier zu sehen] hatten wir unser Silvester Dinner in einem schnuffeligen, zuckersüßen und herrlich schwulen Café und dort gab es zum Nachtisch den mit Abstand *excuse my french* GEILSTEN Kuchen den ich je gegessen habe – #foodporn ist nichts dagegen! Schon als unser Gastgeber die Worte „and we also have a Caramel Cheesecake topped with Pecans and Chocolate“ aussprach wusste ich, DAS IST MEIN KUCHEN!
Seitdem geht mir diese Kombination aus Käsekuchen und Karamell nicht mehr aus dem Kopf und als dann dietastesheriffClara das Thema der zweiten Runde ihrer Aktion „ich backs mir“verkündete [-> Käsekuchen!], stand innerhalb von Sekunden fest: Ich bin dabei und teste den Karamell Cheesecake.
Also ab ins World Wide Web auf der Suche nach Anregungen. Nach ein bisschen probieren und experimentieren ist zwar ein etwas anderes Küchlein entstanden als ursprünglich geplant, und trotzdem präsentiere ich euch nun ein Rezept, das alle Cheesecakeholics und Karamell-Junkies mit Vorsicht genießen sollten – es besteht akute Suchtgefahr!
Mini Caramell Cheesecake
für ca. 20 Mini Käseküchlein
340g Frischkäse
60g Zucker
60g Schlagsahne
1 Ei
60g Karamellcreme
90g Vollkornbutterkekse
2 EL weiche Butter
Und ein paar TL Karamellcreme fürs Topping
Ich habe für das Rezept eine Minimuffinform aus Silikon genommen. Wenn ihr eine aus Metall nehmt, solltet ihr außerdem Papierförmchen verwenden.
Ofen auf 175° C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die Kekse zerbröseln und mit der Butter mischen. Jeweils etwa 2 TL in die Mini-Muffinförmchen geben und gut andrücken (dafür eignet sich am besten ein kleines Glas oder ein Schraubglasdeckel).
Frischkäse in einer zweiten Schüssel aufschlagen. Zucker, Sahne, Ei und Karamellcreme hinzufügen und gut durchmixen. Auf die Förmchen verteilen und für 15-17 Minuten backen.
Mindestens eine Stunde abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen. Etwas Karamellcreme in einen Einwegspritzbeutel (oder Gefrierbeutel) geben und die Cheesecakes damit verzieren.
Fertig!
…mit einem Haps sind die im Mund und Mini für Mini so macht das Sinn, ist ne extra Portion Karamell mit drin!
Mögt ihr Karamell auch so gern? Oder gibt es vielleicht etwas anderes wonach ihr süchtig seid?
