Knusprig, fruchtig und vegan - diese saftigen Frühstücks-Muffins sind schnell gemacht und garantieren den perfekten Start in den Tag!
Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln, dann zunächst beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Zimt und 3/4 des Müsli in einer großen Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Öl, Milch, Apfelessig und Vanille vermischen, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun die Apfelstückchen unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Mit dem restlichen Müsli bestreuen und für 25 - 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren!
Die Muffins halten in einer Dose auch für mehrere Tage gut frisch.
Rezept von Fräulein Zebra | www.fraeuleinzebra.com